אמר - Emmer

לשימושים אחרים, ראה אמר (הבדל).

חיטת אממר
Usdaemmer1.jpg
קוצים (אוזניים) של חיטה אמר תרבותית
סיווג מדעי לַעֲרוֹך
מַלְכוּת:פלאנטה
קלייד:טרכאופיטים
קלייד:אנגיוספרמים
קלייד:מונוקוטים
קלייד:קומלנידים
להזמין:פואלס
מִשׁפָּחָה:Poaceae
תת-משפחה:פודיאה
סוּג:טריטיקום
מִין:
T. dicoccum
שם בינומי
Triticum dicoccum
שרנק לְשֶׁעָבַר שובל.[1]
מילים נרדפות[3]
  • ספלטה עמילאה (Ser.) Ser.
  • Triticum amyleum סר.
  • Triticum armeniacum (סטולט) נבסקי
  • Arrit Triticum הוכסט.
  • Triticum atratum מנחה
  • Triticum cienfuegos לְפַגֵר.
  • Triticum dicoccum שרנק.[2]
  • Triticum dicoccoides
  • Triticum farrum בייל-בר.
  • Triticum gaertnerianum לְפַגֵר.
  • Triticum immaturatum פלקסב. nom. פסול
  • Triticum ispahanicum הסלות
  • Triticum karamyschevii נבסקי
  • Triticum maturatum פלקסב. nom. פסול
  • Triticum palaecocolchicum (Menabde) L.B. קאי
  • Triticum palaeocolchicum מנבד
  • Triticum subspontaneum (צובלב) צ'רפ.
  • Triticum tricoccum שובל.
  • Triticum volgense (פלקסב.) נבסקי

חיטת אממר אוֹ קליפת חיטה[2] הוא סוג של מופתע חיטה. אמר הוא טטרפלואיד (2נ = 4איקס = 28 כרומוזומים).[4] הסוגים המבויתים הם Triticum turgidum subsp. dicoccum ו Triticum turgidum המרה דורום. צמח הבר נקרא Triticum turgidum subsp. דיקוקואידים. ההבדל העיקרי בין הטבע לבתי הוא שראש הזרעים הבשיל של צמח הבר מתנפץ ומפזר את הזרע על הקרקע, בעוד שבזרם המבוית ראש הזרע נותר שלם, ובכך מקל על בני האדם לקצור את התבואה.[5]

ביחד עם חיטה חד-קרן אמר היה אחד מ יבולים ראשונים מבויתים בתוך ה המזרח הקרוב. הוא טיפח באופן נרחב בעולם העתיק, אך כיום הוא להתעלל יבול באזורים הרריים באירופה ובאסיה.

אמר נחשב לסוג של פארו אוכל במיוחד באיטליה.[2]

טקסונומיה

קווי דמיון חזקים במורפולוגיה ובגנטיקה מראים כי אמבר בר (Triticum dicoccoides קרן.) הוא האב הקדמון הפראי ו יבול קרוב משפחה של אמריקני מבוית. מכיוון שקמרון פראי ומבוית קשור בחיטות טטראפלואידיות אחרות, ישנם טקסונומים הרואים בכל החיטה הטטראפלואידית שייכת למין אחד, T. turgidum. על פי תוכנית זו, שני הטפסים מוכרים ב- תת - זנים רמה, לפיכך T. turgidum subsp. דיקוקואידים ו T. turgidum subsp. dicoccum. כל אחת ממערכת השמות תקפה באותה מידה; האחרון שם דגש רב יותר על קווי הדמיון הגנטיים.

לדיון רחב יותר ראה חיטה # גנטיקה ורבייה ו טקסונומיית חיטה

אמריקן פראי

אמריקן פראי גדל בר במזרח הקרוב. זו חיטה טטראפלואידית שנוצרת על ידי הכלאה של שני עשבי בר דיפלואידים, Triticum urartu, קשור קשר הדוק ל קרן פראית (T. boeoticum), ועדיין לא מזוהה אגילופס מינים הקשורים ל א. סירסי אוֹ A. speltoides.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

חיטה אמרית מעובדת

כמו אייקון ו כוסמין חיטה, אמר הוא חיטה מוקפת. במילים אחרות, יש לו חזק דביקות (קליפות) שתוחמות את הגרגירים, וחצי שברירי ראצ'יס. בגרישה, ספייק חיטה מוקף מתפרק לתוך קוצים. אלה דורשים טחינה או חבטה בכדי לשחרר את הגרגירים מהדבקים.

דגימת חיטה של ​​אמר בר מעובדת בעצמם ביעילות על ידי הנעת עצמם מכנית לקרקעות בעזרתן סוככים. בתקופה של לחות מוגברת במהלך הלילה, סוככי הדופן הופכים זקופים ונמשכים יחד, ותוך כדי כך דוחפים את התבואה לאדמה. במהלך היום הלחות צונחת והסוככים מתרופפים שוב; עם זאת, שערות סיליקה עדינות על הסוככים משמשות כקרסים בקרקע ומונעות מגביהן של הקוצים. במהלך שלבים מתחלפים של ייבוש בשעות היום ולחות בלילה, תנועות השאיבה של הסוככים, הדומות לשחייה בעיטת צפרדעים, יקדח את הכוכב 25 מילימטר (1 אינץ ') או יותר בקרקע.[6]

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

שימוש ראשון: 1908
מקור: מינים של חיטה, מגרמנית אמר, גרסה של אמלקורן, מ אמל, "עמילן", מלטינית עמילום.[7]

הִיסטוֹרִיָה

אמריקה פראית היא ילידת ארצות הברית סהר פורה של המזרח התיכון, צומח בעשב ובחורשה של ארץ הגבעה מימינו ישראל ל איראן. מקורו של אמר בר הוצע, ללא הסכמה אוניברסלית בין חוקרים, להיות ה קראקה דאג אזור הררי בדרום מזרח טורקיה. בשנת 1906, אהרון אהרונסון התגלית של חיטת אמר בר שגדלה ב ראש פינה (ישראל) עוררה סערה בעולם הבוטני.[8][צורך במקור טוב יותר ] חיטת אמר נמצאה בחפירות ארכיאולוגיות ובקברים קדומים. אמר נאסף מהטבע ונאכל על ידי לוכדי ציידים במשך אלפי שנים לפני ביותו. דגנים של אמרוג בר שהתגלו ב אוהלו השני היה לו היכרויות פחמן רדיו של 17,000 לִפנֵי הַסְפִירָה וב- ניאוליתית קדם חרס א (PPNA) אתר של נתיב הגדוד הם בני 10,000–9,400 שנים.[9]

מיקום האתר המוקדם ביותר של ביות אמריקני עדיין לא ברור ודיון בו.[10] חלק מהאתרים המוקדמים ביותר עם עדויות עקיפות אפשריות לביית ביוב בתקופה הקדומה ניאוליתית קדם חרס ב לִכלוֹל תגיד לאסוואד, צ'איונו, קפה הויוק, אשיליק הויוק, קיסונרגה-מילותקיה [דה ] ו שילורוקמבוס.[10] עדויות מוחלטות לביות מלא של חיטת אמר לא נמצאו עד הניאוליתית התיכונה הקדם-קדרותית B (10,200 עד 9,500 BP), באתרים כמו ביידה, תגיד לגורייפה, ספר א-סולטאן (יריחו), אבו הוריירה, תגיד לחלולה, תגיד לאסוואד ולקפהר הויק.[10]

אמר נמצא במספר רב של אתרים ניאוליתיים הפזורים סביב הסהר הפורה. מימי הגידול הראשונים שלה, אמר היה יבול בולט יותר מאשר בני דורו ודגני המתחם שלו, חיטת האינקורן בקושי.[11] כמויות קטנות של אמר קיימות במהלך תקופה 1 במהרגאר בתת היבשת ההודית, והראה שהקמר כבר מעובד שם בשנת 7000–5000 לפני הספירה.[12]

במזרח הקרוב, בדרום אֲרַם נַהֲרַיִם בפרט, גידול החיטה האמריקאית החל לרדת ב תקופת הברונזה הקדומה, משנת 3000 לפני הספירה, ו בקושי הפך לגידול הדגנים הסטנדרטי. זה קשור למליחה מוגברת של אדמות סחף מושקות, שעורה נסבלת יותר.[13] למרות שמחקר זה הוערער.[14] לאמר היה מקום מיוחד מצרים העתיקה, שם היא הייתה החיטה העיקרית שעובדה בעידן הפרעוני, אם כי חיטת עקרן מעובדת גדלה בשפע רב במהלך שושלת שלישית, וכמויות גדולות ממנו נמצאו משומרות, יחד עם חיטה אמרית מעובדת ושעורה, בתאים התת קרקעיים שמתחת פירמידת מדרגה בְּ- סקארה.[15] מדינות שכנות טיפחו גם עצי קרן, דורום וחיטה רגילה.[16] בהיעדר שום דבר ברור מאליו הסבר פונקציונלי, השכיחות הגדולה יותר של חיטת אמר בתזונה של מצרים העתיקה עשויה פשוט לשקף העדפה קולינרית או תרבותית ניכרת, או עשויה לשקף תנאי גידול שהשתנו לאחר השושלת השלישית. אמר ושעורה היו המרכיבים העיקריים בלחם המצרי העתיק בירה. אמר התאושש מה- פיניקי התיישבות ב וולוביליס[17] (בימינו מָרוֹקוֹ ) תוארך לאמצע האלף הראשון לפני הספירה.

חיטת אממר עשויה להיות אחד מהגרגרים שהוזכרו בימי קדם ספרות רבנית כאחד מה חמישה דגנים לשמש את היהודים במהלך חג פסח כמצה (כלומר, מונעים מחמצה, אפילו מקרית).[18] עם זאת, הדבר תלוי במשמעות המונח העברי שיבולת שובל, שהוא לא ודאי ומתווכח. העניין מסובך עוד יותר על ידי טיפוח כוסמין (עב. kusemet, ארמית קוסמין) בישראל של ימי המקרא ואילך[19] (כוסמין מתבלבל בקלות עם אמר). עם זאת, די בטוח כי הכוסמין לא צמח בישראל העתיקה, ואמר היה ככל הנראה יבול משמעותי עד סוף תקופת תקופת הברזל. כמו כן, התייחסויות להיכנס יווני ו טקסטים לטיניים מתורגמים באופן מסורתי כ"איות ", אף על פי שהאיות לא היה נפוץ בעולם הקלאסי עד מאוחר מאוד בתולדותיו.

בצפון מזרח אֵירוֹפָּה, אמר (בנוסף לדודן ושעורה) היה אחד ממיני הדגנים החשובים ביותר וניתן לראות כי חשיבות זו גוברת מ 3400 לפנה"ס ואילך. פליניוס הזקן, מציין שלמרות שנקרא אמר רָחוֹק בתקופתו בעבר זה נקרא אדורום (או "תהילה"), המספק אטימולוגיה המסבירה כי אממר הוחזק בתהילה (נ.ה. 18.3), ומאוחר יותר באותו ספר הוא מתאר את ספרו תַפְקִיד בקורבנות.

טיפוח

כיום אמר הוא בעיקר יבול שרידים באזורים הרריים. ערכו נעוץ ביכולתו לתת תשואות טובות על קרקעות דלות, ועמידותה בפני מחלות פטרייתיות כגון חלודה בגזע השכיחים באזורים רטובים. אמר גדל בארמניה, מרוקו, ספרד (אסטוריאס), הרי הקרפטים בגבול הרפובליקות הצ'כיות והסלובקיות, אלבניה, טורקיה, שוויץ, גרמניה, יוון ואיטליה. הוא גדל גם בארה"ב כמוצר מיוחד. מפעל מזון מסורתי באתיופיה, לדגן המוכר יחסית יחסית הזה יש פוטנציאל לשפר תזונה, להגביר את ביטחון המזון, לטפח פיתוח כפרי ולתמוך בטיפול ביבשה בר קיימא.[20]

ב אִיטַלִיָה, באופן ייחודי, טיפוח אמריקאים מבוסס היטב ואף מתרחב. בהררי גרפגננה אזור של טוסקנה האמר (המכונה פארו) מגדל על ידי החקלאים כ- IGP (Indicazione Geografica Protetta מוצר), עם זהותו הגיאוגרפית המוגנת על ידי החוק. הייצור מאושר על ידי גוף שיתופי פעולה, Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. פארו מוסמך IGP זמין באופן נרחב ב חנויות טבע ברחבי אירופה, ואפילו בכמה סופרמרקטים בריטיים. הביקוש לפארו איטלקי הוביל לתחרות מצד פארו שאינו מוסמך, שגדל באזורי שפלה ולעיתים מורכב ממין חיטה אחר, כוסמין (Triticum spelta ).

שימושים במזון

מינסטרה די פארו [זה ] הוא מאכל טיפוסי ב טוסקנה, אִיטַלִיָה

השימוש העיקרי של אמר הוא כמזון אנושי, אם כי הוא משמש גם למאכל לבעלי חיים. עדויות אתנוגרפיות מטורקיה ומאזורים אחרים שמגדלים אמריקה מצביעות על כך שאמר מייצר לחם טוב (נשפט על פי תקני הטעם והמרקם של הלחם המסורתי), וזה נתמך בראיות לצריכתו הנרחבת כלחם במצרים העתיקה.[21] לחם אמר זמין בהולנד ושוויץ.[22]

באיטליה ניתן למצוא בקלות דגני אמרמר שלמים ברוב הסופרמרקטים והמצרכים, לחם אממר (חלונית די פארו) ניתן למצוא במאפיות באזורים מסוימים, ואמר נצרך באופן מסורתי בטוסקנה כדגן מלא במרק. אמר שימש גם בייצור בירה.[23]

רשת המרכולים ההולנדית הגדולה בהולנד, אלברט היין, מוכרת לחם אמריקאי כחלק מקו הלחם היוקרתי שלהם.

בחלקים של הודו, חיטה נמרצת (खपली गहू ב מהרשטרה ) מגדלים כזן חיטה עמיד לבצורת ולחץ עם עבודה מתמשכת לשיפור התשואות, כתוצאה מהתעניינות מוגברת בזן זה עקב ערך אפשרי לחולי סוכרת.[24]

כמו בכל הזנים והכלאות החיטה,[25] emmer אינו מתאים לאנשים עם הפרעות הקשורות לגלוטן, כמו מחלת צליאק, רגישות לגלוטן שאינה צליאק ו אלרגיה לחיטה סובלים, בין היתר.[26][27]

הערות

  1. ^ "Tropicos.org". הועבר לארכיון מ המקורי ב -3 במרץ 2016. הוחזר 30 ביוני 2014.
  2. ^ א ב ג "Triticum turgidum subsp. דיקוקון". רשת המידע בנושא משאבי גרמפלזם (לְגַחֵך). שירות המחקר החקלאי (ARS), משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA). הוחזר 11 בדצמבר 2017.
  3. ^ "רשימת הצמחים: רשימת עבודה של כל מיני הצמחים". הוחזר 30 ביוני, 2014.
  4. ^ "גנום חיטה מורכב סדוק - מזון גיאוגרפי". 17 ביולי 2017.
  5. ^ וייס, אהוד וזהרי, דניאל (אוקטובר 2011), "יבול המייסדים הדרום-מערב אסייתי הניאוליתית, אנתרופולוגיה עכשווית, Vo 52, מוסף 4, עמ '. S240
  6. ^ אלבאום, רבקה; זלצמן, לירון; ברגרט, אינגו; פראצל, פיטר (2007). "תפקיד החיטה מתגבר ביחידת פיזור הזרעים". מַדָע. 316 (5826): 884–886. ביבקוד:2007Sci ... 316..884E. דוי:10.1126 / science.1140097. PMID  17495170. S2CID  42898148.
  7. ^ "מילון אתיולוגיה מקוון". הוחזר 2011-08-10.
  8. ^ "עותק מאוחסן". הועבר לארכיון מ המקורי בתאריך 07/01/2009. הוחזר 2008-10-05.CS1 maint: העתק שהועבר לארכיון ככותרת (קישור)
  9. ^ Zohary & Hopf 2000, עמ '. 46
  10. ^ א ב ג וייד, אלכסנדר (2015). "על זיהוי חיטה אמרית מבויתת, Triticum turgidum subsp. Dicoccum (Poaceae), בניאוליתית האקרמית של הסהר הפורה". Archäologische Informationen [דה ].
  11. ^ וייס וזוהארי, עמ 'S240-S242
  12. ^ פושל, גרגורי. "תרבות האינדוסים: מבוא להיסטוריה של הסביבה, קיום ותרבות: (2003)
  13. ^ ג'ייקובסן ואדמס 1958
  14. ^ Powell, M. A. (1985) מלח, זרע ותפוקה בחקלאות השומרית. ביקורת על תורת ההמלחה המתקדמת. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7-38.
  15. ^ ז'אן פיליפה לאואר, לורן טקהולם וא 'אברג,' Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah 'בעלון דה ל'אינסטיטוט ד'אגיפה, כרך. XXXII, 1949-50, עמ '121-157, וראה צלחת ד' לתצלום אוזניים של שני החיטה שחזרו מתחת לפירמידה.
  16. ^ Zohary & Hopf 2000, עמ '50 ו
  17. ^ ג מייקל הוגאן. 2008. וולוביליס: יישוב קדום במרוקו, הפורטל המגליטי, עורך. אנדי ברנהאם
  18. ^ משנה, מסכת פסחים ב, ה
  19. ^ ראה ישעיהו 28:25 ומשנה מיקום cit.
  20. ^ המועצה הארצית למחקר (1996-02-14). "דגנים מעובדים אחרים". יבולים אבודים מאפריקה: כרך א ': דגנים. יבולים אבודים מאפריקה. 1. הוצאת אקדמיות לאומיות. ISBN  978-0-309-04990-0. הוחזר 2008-07-18.
  21. ^ חיטה גולמית. ההליכים של הסדנה הבינלאומית הראשונה בנושא חיטה. קידום שימור ושימוש בגידולים שאינם מנוצלים ומוזנחים 4. נערך על ידי ס 'פדולוסי, ק' האמר וג'יי הלר, 1996. רומא: המכון הבינלאומי למשאבים גנטיים צמחיים.[קישור מת קבוע ]
  22. ^ "רנסנס אלטר ברוטגטריידסורטן - שוויצרי אינפו" (בגרמנית). Swissinfo.ch. הוחזר 2010-11-13.
  23. ^ סמואל, דלוון. 1996. ארכיאולוגיה של בירה מצרית קדומה. כתב העת של האגודה האמריקאית לכימאים מבשלים 54 (1): 3-12
  24. ^ אורס, אניל. "תכונות מרפא שנמצאו בחיטת 'חאפלי'". @קו עסקי. הוחזר 2019-08-16.
  25. ^ Fasano A, Sapone A, Zevallos V, Schuppan D (מאי 2015). "רגישות ללא גלוטן". גסטרואנטרולוגיה. 148 (6): 1195–204. דוי:10.1053 / j.gastro.2014.12.049. PMID  25583468.
  26. ^ טובולי F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (16 במרץ, 2015). "היבטים קליניים ואבחוניים של הפרעות הקשורות לגלוטן". מקרי World J Clin. 3 (3): 275–84. דוי:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. PMC  4360499. PMID  25789300.
  27. ^ "דגנים ביחס למחלת הצליאק (צליאק)". Wheat.pw.usda.gov. הוחזר 2010-11-13.

הפניות

קישורים חיצוניים